Les Sakés
Comment se retrouver dans les différentes familles de Sakés.
2 Grandes Familles :
Les « Junmai » :
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Junmai
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Tokubetsu Junmai
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Junmai Ginjo
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Junmai Daigingo
Issus uniquement d’une fermentation de riz sans ajout d’alcool.
Il titre généralement entre 14%vol et 17%vol.
Les Autres :
- Honjozo
- Tokubetsu Honjozo
- Ginjo
- Daiginjo
Issus uniquement d’une fermentation de riz et de l’ajout d’alcool.
A l’intérieur des ses deux familles, le classement est déterminé par le taux de polissage du riz.
Dans un grain de riz, le plus utile pour obtenir un saké de qualité est l’intérieur et non la couverture.
La différence entre le Junmai jusqu’au Junmai Daiginjo est le taux de polissage du riz. Il est non spécifié pour le Junmai. A l’inverse pour le Junmai Daiginjo, le taux de polissage est le plus élevé (Tokubetsu, moins de 70%, Junmai ginjo, moins de 60%, Junmai daiginjo, moins de 50%)
- Junmai/Honjozu : Non spécifié
- Tokubetsu Junmai : Moins de 70% (élimination de 30% de la couverture du grain de riz)
- Junmai Ginjo : moins de 60%
Junmai Daigingo : moins de 50%
Le Shochu
Nous pouvons les comparer aux eaux-de-vie (cognac…..), résultat de la distillation d’une fermentation généralement de riz, ou de patate douce.